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苋菜红是苋菜来的吗?

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原标题:苋菜红是苋菜来的吗?

来源丨饮食参考(ID:foodsafety119)

太长不看:

2。苋菜含有苋菜红和其他色素。

3.食物中的苋菜红是合成色素,天然苋菜红才是苋菜来的。

4。色素常用于造假,但这不是它的错

不知道你去超市购物的时刻,有没有看食物配料表的习惯?

1.苋菜有很多品种,红色只是一种。

假如你看到“苋菜红”,你认为它是什么器械?是从苋菜里来的吗?

五颜六色的糖果 | Pixabay

作者丨钟大年夜厨在江湖

它在中国南边更为多见,湖北等地称其为“汗菜”,一般夏秋季上市。其特点是叶片中心呈紫红色,根茎部位也常为红色除了红苋菜,还有绿苋菜(也叫芝麻苋菜或白苋菜)、全红苋菜等品种。

苋菜是苋科苋属植物,原产于美洲和亚州南部的热带、亚热带地区。

中国商代甲骨文已经出现“苋”字,《说文解字》中则记录“苋,苋菜也”,可见它很早就进入了中国人的食谱。

它最早的身份应当是充饥的野菜,比如五代时代的文献中记录有“六苋”,即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋,不过个中有些和今天的苋菜亲缘关系很远。野生苋菜适应性强、发展旺盛,中公平易近间除了将它当做野菜,也用来喂猪或作为中药。美国、印度等国有专门作为牲畜饲料的栽种品种。

此外有些苋菜已经被驯化成了不雅赏植物,比如五色苋。

2019年8月4日,上海市,园林工人正在四行仓库晋元广场邻近的花圃、绿化带里栽植铁苋菜,这种街头常见的绿化草本植物有着红色和黄绿色两个品种,看上去很养眼 | 东方IC

苋菜以人工栽种蔬菜出现的汗青可以追溯到宋元时代,今朝市情上最常见的是红苋菜(拉丁学名Amaranthus tricolor),又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。

一份洗净的新鲜绿苋菜| 东方IC

红苋菜的菜汤色彩鲜艳,小时刻我爱好拿它拌饭吃,但假如不当心溅到衣服上就很难洗掉落。

这色彩就是苋菜红,一种水溶性色素,属于花色苷类物质,重要成分是苋菜苷和少量甜菜苷(甜菜红)。

固然它和花青素的色彩类似,但化学构造有较大年夜差别,是以性质相对更稳定。

但它也有弱点,比如耐不住长时光加热,不太爱好碱性格况在酸性格况下,苋菜红是鲜艳的紫红色,当PH值跨越10的时刻它就会变成黄色(菜汤里面因为有多种色素,会变成黑绿色)。

上汤苋菜 | 豆果美食网网友老方细雨

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